Prémices
Marbré de foie gras de canard, gelée de coing, petit pain « figue abricot »
Fines tranches d’espadon mariné »aneth baies roses », bouquet d’herbes fines
Assiette de saumon mariné façon Gravelack, copeau de crudités aux acidulés
Croustillants de langoustine, courgette farcie d’une mousseline de saumon fumé, jus de crustacé (+4€)
Tarte tain aux pommes et au foie gras de canard, échalote confite au Monbazillac
Confit de tomate aux légumes croquants, fromage de chèvre frais au magret fumé
Superposé de var et homard du Maine au pistou (+6€)
Moelleuses bouchées « tourteau-mayo », ratatouille craquante aux olives noires
Mers et rivières
Dos de cabillaud rôti au beurre de persil plat et fruits du mendiant
Filet de daurade Royale, émietté de pain brioché aux herbes fines
Dos de bar à la peau croustillant, rougail tomate
Blanc de turbot, jus de carcasse réduit comme une bisque (+4€)
Dos de sandre en croûte de parmesan
Osso bucco de lotte , crème d’ail rose
La Terre
Filet de bœuf de nos régions sauce « girolles et au foie gras » (+5€)
Tournedos de canard, réduction de vin rouge au cassis et vinaigre de Cabernet- Sauvignon
Gourmand de veau en écorce de polenta au lard fumé
Suprême de pintade fermière sauce aux cèpes
Carré d’agneau rôti, jus corsé de pomme fruit au verjus
Morceau choisi label « Black Angus » au poivre « Malabar
Garnitures
Ecrasé de pomme de terre à l’huile d’olive
Riz basmati aux cheveux d’ange
Fricassée de champignons des bois au confit d’échalote
Gratin dauphinois
Pommes fondantes
Tomates provençales
Haricots verts
Fromage
Mesclun de salade et de fromages affinés 9€
Desserts
Pièce montée (suppl. 4€)
Manjary (Ganache et génoise au chocolat noir, glaçage
chocolat amer)
Framboisier
Fondant chocolat blanc et à l'orange sanguine
Vacherin
Charlotte aux poires, sauce chocolat
Les mises en bouche
Assortiment d’amuse-bouche (chauds et froids / verrines) : 1,50 € par amuse-bouche
Pain surprise : 50 €
Buisson tomates : 45 €
Panier du jardinier : 40 €
Boissons
Eau minérale : 5 € la bouteille (le litre)
Monbazillac : 5 € le verre
Bouteille de vin supplémentaire : 19€
Apéritifs
2 coupes de champagne, jus de fruit et 3 amuse –bouche 20€
Bouteille de Porto, Martini, whisky etc … : 60 € la bouteille
Forfait soft : 8 € boisson sans alcool à discrétion
~~~
Menu Enfants
Menu enfants: 1 plat – 1 dessert : 14 €
- de 12 ans : 1 entrée – 1 plat – 1 dessert : 19 €
|
